Τσιπούρες με μανιτάρια και πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 3 άτομα)

• 3 μεγάλες τσιπούρες
• 3 φρέσκα μανιτάρια porto bello(τα μεγάλα)
• 4 μέτριες προς μεγάλες πατάτες 
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ρίγανη ξερή
• 1 μέτριο λεμόνι
• ελαιόλαδο
• λίγο νερό

Εκτέλεση

Έχουμε κόψει τις πατάτες μας σε στρογγυλές φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένη ρίγανη ξερή. Τις τοποθετούμε σε ταψί να καλύψουν τον πάτο. Οι τσιπούρες μας είναι καθαρισμένες και πλυμένες και θα τους προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και από τις δύο πλευρές καθώς και μέσα στην κοιλιά. Τις τοποθετούμε στο ταψί μας πάνω από τις πατάτες και τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στη μέση (ώστε να έχουμε μεγάλα κομμάτια και να μη "χαθούν" όταν ψηθούν) αφού πρώτα τα έχουμε και αυτά καρυκεύσει. Πριν βάλουμε στο φούρνο κόβουμε το λεμόνι σε φετάκια και τα τοποθετούμε πάνω από τα ψάρια και μέσα στο ταψί. Συμπληρώνουμε  ελαιόλαδο και λίγο ζεστό νεράκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις για περίπου μία ώρα αναλόγως και το φούρνο.



Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κοτόπουλο με πιπεριές, μελωμένη σάλτσα και καστανό ρύζι

Υλικά:

• 700 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο από στήθος κομμένο σε λωρίδες ή μπουκιές
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
• 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μικρές λεπτές λωρίδες
• μισή πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρές λεπτές λωρίδες
• 200 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα(ή κονσέρβα)
• μισό ποτήρι κρασιού κόκκινο γλυκό κρασί
• 1/3 ποτήρι κρασιού ξύδι μπαλσάμικο
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας μουστάρδα απαλή
• 1 γεμάτη κουταλιά γλυκού μέλι
• χυμό από μισό πορτοκάλι
• χυμό από μισό λεμόνι
• δυόσμος ξερός
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ρύζι καστανό

Εκτέλεση:

Αφού έχουμε πλύνει, στραγγίξει και κόψει το κοτόπουλό μας, ρίχνουμε ελαιόλαδο στα κομμάτια και πιπέρι μόνο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού. Σε ένα τηγανάκι προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά αρχίζουμε να σοτάρουμε το σκόρδο για να βγάλει τα αρώματά του. Συμπληρώνουμε μέσα το κοτόπουλο και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε λίγο δυόσμο ξερό και λίγο αλάτι και έπειτα σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί αφαιρούμε από τη φωτιά μια και θα μαγειρευτεί μετά το κοτόπουλο με τα λαχανικά μας. Να πούμε ότι αν δε θέλουμε να κρατήσουμε το σκόρδο το αφαιρούμε στη συνέχεια.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά αρχίζουμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει λίγο προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές μας και συνεχίζουμε να τα σοτάρουμε όλα μαζί. Συμπληρώνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά μας θα τα σβήσουμε πρώτα με το μπαλσάμικο και έπειτα θα συμπληρώσουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Έπειτα, χαμηλώνουμε στο μέτριο το μάτι μας, ρίχνουμε μέσα και το κοτόπουλο μαζί με τη σάλτσα κρασιού που έχει δημιουργηθεί και στο σημείο αυτό θα συμπληρώσουμε τη μουστάρδα με το μέλι που τα έχουμε ανακατέψει με ένα κουταλάκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι. Δυναμώνουμε να πάρουν μία βράση όλα μαζί και στη συνέχεια χαμηλώνουμε αρκετά το μάτι μας και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό μας. Για να είναι έτοιμο θα τρυπήσουμε το κοτόπουλό μας να σιγουρευτούμε ότι έχει μαγειρευτεί και θα δούμε ότι τα λαχανικά είναι μαλακά και η σάλτσα μας δεμένη,

Σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι θα βράσουμε το καστανό ρύζι με λίγο αλάτι μόνο στο νεράκι και θα τα σερβίρουμε με λίγο ξερό δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Χαλβάς πολίτικος (σιμιγδαλένιος) με σταφίδες

Υλικά:

• 2 ποτήρια νερού σιμιγδάλι
• 1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες

Για το σιρόπι

• 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• Προαιρετικά: 1 ξύλο κανέλας, λίγο κονιάκ

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο και το σιμιγδάλι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για να καβουρντιστεί το σιμιγδάλι. Προσέχουμε να ανακατεύουμε συνέχεια ώστε να μην κολλήσει. Όταν έχει πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα, σβήνουμε τη φωτιά. 

Σε άλλη κατσαρόλα, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Έχουμε βάλει το νερό, τη ζάχαρη και προαιρετικά την κανέλα και λίγο κονιάκ. Όταν βράσουν, θα ρίξουμε το σιρόπι που φτιάξαμε μέσα στο σκεύος με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας μέχρι να πιει όλο το σιρόπι. Όταν είναι έτοιμο το μίγμα το τοποθετούμε μέσα σε φόρμα της αρεσκείας μας (τύπου κέικ) και του δίνουμε ένα ωραίο σχήμα πριν το σερβίρουμε. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη σκόνη κανέλας. 

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Μπρόκολο με τυριά και κρέμα στο φούρνο

Υλικά

• 1κιλό περίπου μπρόκολο βρασμένο
• 150 γραμ. τυρί φέτα
• 200 γραμ.γραβιέρα
• 200 γραμ. γκούντα 
• 400-500 ml κρέμα γάλακτος
• φρυγανιά τριμμένη
• λίγο βούτυρο για το πιρέξ
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλείφουμε με λίγο βούτυρο το πιρέξ μας. Πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγη φρυγανιά τριμμένη και έπειτα βάζουμε μέσα στο πιρέξ το μπρόκολο που έχουμε προηγουμένως βράσει και διαλύσει σε χοντρά κομμάτια. Από πάνω ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλάτι θα προσθέσουμε μόνο αν τα τυριά μας δεν είναι αλμυρά διαφορετικά καλύτερα να το αποφύγουμε. Πάνω από το μπρόκολο θα στρώσουμε τα τυριά μας που τα έχουμε τρίψει και έπειτα θα προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο ακόμα πιπέρι. Τέλος, στρώνουμε αρκετή φρυγανιά τριμμένη να γίνει μία κρούστα από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η κρούστα μας, να δέσει η κρέμα και να λιώσουν τα τυριά. Αναλόγως και το φούρνο θα χρειαστούν 30-40 λεπτά περίπου. Αν ψήσετε στον αέρα θα το παρακολουθείτε για να μη σας αρπάξει.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Αλμυρό κέικ με τυριά

Υλικά

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο λιωμένο και λίγο για τη φόρμα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο τυρί ρεγκάτο
• 50 γραμμάρια φέτα σε τρίμματα
• 100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
• 3 αυγά
• μισό φλιτζάνι γάλα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε το μπέικιν. Συμπληρώνουμε τα τυριά, το λιωμένο βούτυρο και τα αυγά και τέλος το γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και όταν ενσωματωθούν καλά τα υλικά μας και γίνει ένας ωραίος παχύρρευστος χυλός το μίγμα, θα προσθέτουμε λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα ενσωματώνουμε όλα ανακατεύοντας με μαρίζ και τέλος ρίχνουμε το χυλό σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά στις αντιστάσεις. Προς το τέλος μπορούμε να γυρίσουμε λίγα λεπτά στον αέρα για να πάρει χρώμα ωραίο απέξω και να κάνει κρούστα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Πίτα-πίτσα με χωριάτικο λουκάνικο και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 270 γραμ.περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις(και όσο πάρει)
• 230 γραμ. περίπου βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 70 ml γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

• 3 μικρά ή 1και 1/2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα με πράσσο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• μισή πράσινη πιπεριά (όχι καυτερή) ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• λίγο ξύδι μπαλσάμικο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγη ζάχαρη
• 200 γραμ. τοματίνια κονσέρβας
• 100 ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• ξερή ρίγανη
• ξερό βασιλικό
• λίγη κανέλα
• 200 γραμ. τυρί φετα σε τρίμματα
• 200 γραμ. τριμμένο γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο και αρχίζουμε με τα χέρια να ζυμώνουμε. Μόλις φαίνεται ότι έχουν αρχίσει να ενσωματώνονται, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης (ξύδι, γάλα, αλάτι). Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά έως ότου γίνει ομοιόμορφο το ζυμάρι μας. Αν κολλάει πολύ στα χέρια μας και είναι ιδιαίτερα λαστιχωτή η ζύμη θα συμπληρώσουμε αλεύρι και θα ρίξουμε και στα χέρια μας για να μπορέσει να πλαστεί. Αφού ζυμωθεί καλά και το κάνουμε μια μπάλα, θα το τυλίξουμε μέσα σε μία πλαστική μεμβράνη και θα το αφήσουμε μέσα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Όσο είναι το ζυμάρι μας στο ψυγείο εμείς ξεκινάμε τη γέμιση. Κόβουμε τα κρεμμύδια μας σε λεπτά φετάκια και τα βάζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε και συμπληρώνουμε πιπέρι φρεσκοτριμμένο και λίγο αλάτι(στη μύτη του κουταλιού). Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει και να γλασάρει προσθέτουμε λιγάκι ζάχαρη (μισό κουταλάκι κοφτό) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Έπειτα, σβήνουμε με λίγο μπαλσάμικο, αφήνουμε να εξατμιστεί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Ανακατεύουμε και όταν βλέπουμε ότι έχουν καραμελώσει καλά τα κρεμμύδια μας αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. 

Στο ίδιο τηγάνι, με το λίγο λάδι που μας έχει μείνει, ρίχνουμε τα λουκάνικα που έχουμε κόψει σε ροδέλες και σε δυνατή φωτιά τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα λίγο από τη μία πλευρά και λίγο από την άλλη. Δε θα τα τηγανίσουμε γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο.Όταν πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές θα τα αφαιρέσουμε και θα τα αφήσουμε σε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

Συνέχεια έχει η σάλτσα ντομάτας που θα φτιάξουμε για να απλωθεί στη ζύμη μας. Στο τηγανάκι, χωρίς να προσθέσουμε ελαιόλαδο, μια και έχει λιπαρή ουσία, ρίχνουμε τα τοματάκια και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελάχιστη κανέλα, ρίγανη και βασιλικό. Μας αρκεί να πάρουν μια καλή βράση και να δέσει η σάλτσα γιατί δε θέλουμε υγρά. Αφαιρούμε και τη σάλτσα από το μάτι μόλις δέσει και είμαστε έτοιμοι για να ανοίξουμε τη ζύμη μας και να κάνουμε τη σύνθεση.

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το αφήνουμε λίγο στο χώρο για να μην είναι παγωμένο. Στρώνουμε στον πάγκο εργασίας μας μια μεγάλη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Παίρνουμε το ζυμάρι μας, το τοποθετούμε πάνω στο αλεύρι, το πασαπλίζουμε και αυτό με αλεύρι καθώς και τα χέρια μας για να δουλέψουμε καλύτερα τη ζύμη και αφού το ανοίξουμε λίγο με τα χέρια, παίρνουμε πλάστη ή άλλο κυλινδρικό σώμα και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεπτή. 

Αφού ανοίξει η ζύμη σε κυκλικό σχήμα, αφήνοντας λίγο κενό χώρο γύρω γύρω, αρχίζουμε να απλώνουμε με μια κουτάλα τη σάλτσα στο κέντρο του ζυμαριού και κοιτάμε να πάει παντού εκτός από λίγο περιμετρικά που το θέλουμε κενό.





Απλώνουμε καλά τη σάλτσα χωρίς ζουμιά και στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια να πάνε παντού. Ακολουθούν τα λουκάνικα, η πιπεριά ψιλοκομμένη και τέλος προσθέτουμε από πάνω σε τρίμματα τυρί φέτα και κίτρινο τριμμένο τυρί.





Το τελευταίο βήμα είναι να γυρίσουμε τις άκρες της ζύμης περιμετρικά προς τα μέσα σαν να κάνουμε σούρες και να κλείνουμε τη γέμισή μας κεντρικά. 

Είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για περίπου 40-45 λεπτά , αναλόγως και το φούρνο. Θέλουμε να λιώσουν τα τυριά, να γίνει μια ωραία κρούστα από πάνω, να πάρει χρώμα η ζύμη μας και να γίνει τραγανή.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μανιτάρια γεμιστά με μπεσαμέλ και μπέικον

Υλικά

• 500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα Portobello
• 2-3 φέτες καπνιστό μπέικον 
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 σφηνοπότηρο κρασί λευκό
• 50 γραμ. τυρί φέτα
• 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 3-4 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα φρέσκο χλιαρό
• 1 αυγό
• δυόσμος ξερός
• μαϊντανός φρέσκος
• αλάτι, πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• τυρί για τρίψιμο
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αφού σκουπίσουμε καλά τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί, αδειάζουμε λίγο από τη σάρκα τους για να δημιουργηθεί μεγαλύτερος χώρος για τη γέμιση. Τη σάρκα την κρατάμε και θα την προσθέσουμε στη μπεσαμέλ.

Στη συνέχεια σε ένα μικρό τηγανάκι με ελάχιστο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το σκόρδο να βγάλει το άρωμά του και προσθέτουμε το μπέικον πολύ ψιλοκομμένο να το σοτάρουμε. Αφού έχει σοταριστεί καλά, σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε το μάτι. Έπειτα αφαιρούμε από τη φωτιά, βγάζουμε το σκόρδο και αφήνουμε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί. 

Για τη μπεσαμέλ, σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα. Μόλις αρχίσει να πήζει συμπληρώνουμε το χλιαρό γάλα σιγά σιγά κι έπειτα την φέτα σε τρίμματα κι ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο κι ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε λιγάκι μοσχοκάρυδο για το άρωμα, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι,λίγο αλάτι, ξερό δυόσμο και αφαιρούμε από τη φωτιά. Στη φάση αυτή ρίχνουμε στη μπεσαμέλ και το αυγό ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. 

Αφού είναι έτοιμη η μπεσαμέλ, θα συμπληρώσουμε μέσα το μπέικον και τη σάρκα από τα μανιτάρια που είχαμε αφήσει και θα ανακατέψουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά μας. Έπειτα με ένα μικρό κουταλάκι θα γεμίσουμε τα μανιτάρια μας.

Παίρνουμε ένα πιρέξ, το βουτυρώνουμε ελαφρώς για να μην κολλάει ο πάτος και τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια που έχουμε γεμίσει. Τέλος, πάνω από κάθε μανιτάρι τρίβουμε τυρί της αρεσκείας μας και είμαστε έτοιμοι για να ψήσουμε. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να πάρει το τυρί ένα ωραίο χρώμα από πάνω. Για το γαρνίρισμα, προσθέοτουμε στο πιάτο λίγο φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!